“L’idea nasce dalla volontà di dare a Castrofilippo un primo piatto dove la cipolla paglina presidio slow food fosse la protagonista assoluta. Lu taganu di pasta alla castrofilippese è un piatto che ha di base un ragù di salsiccia al finocchietto selvatico, cotto per più di un’ora insieme ad un mazzetto aromatico di basilico, alloro e salvia. Successivamente viene amalgamato insieme alla pasta, il pecorino e la caciotta siciliana che viene principalmente prodotta sui monti Sicani a cavallo tra le province di Agrigento e Palermo. Messa dentro ad un taganu di terracotta che conferisce al piatto sapori e profumi unici e finita con uno strato di cipolla paglina cotta in padella con olio ed una spruzzata di vino bianco. Lu taganu viene infine gratinato in forno per formare una deliziosa e fragrante crosticina.
La scelta delle materie prime ricadono principalmente sulle usanze locali: oltre al pecorino siciliano e alla caciotta, la salsiccia al finocchietto è un prodotto molto usato che richiama le giornate in campagna in compagnia di amici e parenti. Un piatto che nasce dopo un anno di prove, perché l’idea era proprio quella di creare un qualcosa di semplice e che potesse piacere a tutti. Ogni castrofilippese deve sentirsi parte integrante di questa ricetta! La dedica speciale è per mia mamma Fiorella volata in cielo qualche mese fa, lei questo piatto purtroppo non potrà mai assaggiarlo ma sicuramente da lassù sarà felicissima!”
Fulvio Papagallo, chef
